Thứ sáu, 20/07/2018 9:42 AM

Cây Wasabi - Eutrema Japonicum

Thứ hai, 03/07/2017 12:37 PM
Vườn Cây
Vườn Cây
Thân Củ
Thân Củ
Toàn Cây
Toàn Cây
Sử Dụng
Sử Dụng
Lá Cây
Lá Cây
Chùm Hoa
Chùm Hoa
Tên khác
Cây Mù Tạt, Cây Mù Tạc
Tên khoa học
Eutrema Japonicum (Miq.) Koidz., 1930
Tên đồng nghĩa
Cochlearia wasabi, Wasabi japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens

Y học cổ truyền Nhật cho rằng Wasabi là loại thực phẩm và là vị thuốc giúp ta tăng cường sức khỏe và tuổi thọ. Các nghiên cứu Y học ngày nay cho thấy tác dụng của ITC đơn chất không giống như hỗn hợp ITC có trống wasabi và có hại hơn là có lợi cho sức khỏe.

Cây Wasabi - Eutrema Japonicum
Cây Wasabi - Eutrema Japonicum

Mô tả: Wasabi (tiếng Nhật: わさび, ワサビ, 山葵, nguyên thủy viết là 和佐比; danh pháp hai phần: Eutrema japonicum, đồng nghĩa: Cochlearia wasabi, Wasabi japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens) là một thành viên của họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt. Được biết đến như là "cải ngựa Nhật Bản", rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Vị cay của nó giống như của mù tạt hơn là vị cay của capsaicin trong ớt, sinh ra hơi có tác dụng kích ứng mũi hơn là tác dụng lên lưỡi. Loài cây này mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong các thung lũng triền sông miền núi ở Nhật Bản. Các loài khác trong chi này như W. koreana và W. tetsuigi cũng dược sử dụng làm gia vị. Hai giống cây trồng chính trên thương trường là W. japonica var. Daruma và var. Mazuma, nhưng còn có nhiều giống khác.

Thành phần hóa học:

- Protein, chất xơ, vitamin B6 và vitamin C.

- Khoáng vi lượng: Calci, magnesium, kali và mangan.

Hoạt chất chính: Glucosinolat khi bị thủy phân bởi emzym myrosinase sẽ cho ra hợp chất có mùi cay nồng isothiocianat (ITC). Men myrosinase bị hủy bởi nhiệt nên khi sấy khô, bột và rễ wasabi sẽ không có mùi đặc trưng cho glucosinolat không bị phân hủy thành ITC. Không giống như các cây họ cải khác, sawa wasabi có hàm lượng ITC cao hơn, đặc biệt là ITC có nhánh dài (6-metilsulfinilhexil isothicianat: 6- MITC), 7- MITC và 8-MITC. Các hợp chất này chỉ có trong sawa wasabi chưa không có trong loại wasabi khác.

Công dụng của wasabi

Dưới đây là một số tác dụng được công bố qua các công trình nghiên cứu cây wasabi:

- Tác dụng kháng viêm và chống dị ứng: Hỗn hợp ITC có tác dụng kháng viêm và chống dị ứng. Mùi nồng của hỗn hợp ITC rất hữu hiệu trong chứng viêm mũi do dị ứng và sổ mũi do thời tiết. Hỗn hợp ITC còn có tác dụng kháng viêm do dị ứng các men lipoxygenase, cyclooxigenase và AMP vòng phosphodiesterase.

- Tác dụng phòng chống đột quỵ. Hỗn hợp ITC trong wasabi có tác dụng ngăn ngừa sự kết tập các tiểu cầu, do đó, có thể phòng chống đột quỵ do sự tạo thành các cục máu đông trong tuần hoàn não.

- Tác dụng sát khuẩn: Hỗn hợp ITC có khả năng diệt Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans trong ống nghiệm. Vì vậy, wasabi được cho là có khả năng ngừa tiêu chảy khi ăn hải sản như lá mơ ở các quán thịt chó. Một số tác dụng khác của wasabi là diệt được vi khuẩn Helicobarter pylori, tác nhân chính trong viêm loát bao tử.

- Phòng chống ung thư: Một số công trình nghiên cứu tác dụng của hỗn hợp ITC cho thấy có tác dụng ngăn chặn một số tiền chất gây ung thư biến thành chất gây ung thư trong cơ thể. Các hỗn hợp này cũng ngăn chặn tác động của emzym gây ung thư giai đoạn II như glutathione-S-transferase đồng thời ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. 6-MITC là chất mạnh nhất ức chế chu kỳ phát triển tế bào ung thư và tác động trên protein cảm ứng tế bào ung thư. Công trình của Fuke và cộng sự (1996, 2000, 2006) chứng tỏ 6-MITC ức chế sự phát tán của một số tế bào ung thư di căn. Các công trình của Fimognari và cộng sự trên tế bào ung thư bạch huyết (2004), Nomura và cộng sự trên tế bào ung thư vú (2005), Kuang và Chen trên tế bào ung thư phổi (2004), Lumd và cộng sự trên tế bào ung thư trực tràng (2001), cho thấy hỗn hợp ITC có khả năng gây chết theo lập trình (apoptosis) cho tế bào ung thư nhưng không ảnh hưởng đến tế bào mạnh.

- Tác dụng trên bệnh đái tháo đường typ 2: Hỗn hợp ITC của wasabi được chứng minh là có tác dụng trên bệnh đái tháo đường týp 2 nhờ công trình nghiên cứu của Nomura và cộng sự năm 2011. Hiện tại Nhật đã có bán viên nang chứa 100% hoạt chất của Wasabi jabonica dùng cho bệnh đái tháo đường typ 2.

Tóm lại, Wasabi ngoài việc được dùng làm gia vị trong ẩm thực của Nhật còn có tác dụng giúp cơ thể phòng chống một số bệnh. Tuy nhiên chỉ có viên trị đái tháo đường là được phân phối trên thị trường, các tác dụng khác của wasabi vẫn đang chờ các công trình nghiên cứu khác chứng tỏ thêm trước khi ứng dụng vào y học.

Sử dụng

Wasabi nói chung hoặc là được bán dưới dạng củ (wasabi tươi), và nó phải được nạo (mài) mịn trước khi dùng hoặc dưới dạng bột nhão có thể dùng ngay, thường trong tuýp với kích thước và hình dáng tương tự như tuýp thuốc đánh răng dùng khi đi du lịch. Khi ở dạng tuýp dùng ngay nó phải được che đậy kín cho đến khi dùng để tránh mất mùi và vị do bay hơi. Vì lý do này, trong món sushi và sashimi người ta thường cho wasabi vào giữa cá và cơm.

Lá non của wasabi cũng có thể ăn được và có vị cay gần giống như của rễ wasabi. Nó có thể được dùng dưới dạng xà lách wasabi bằng cách ngâm qua đêm với muối ăn và dấm hay trần qua với một chút xì dầu. Ngoài ra, lá có thể làm thành bột nhão và rán thành các miếng mỏng.

Cảm giác cay và nóng do nó sinh ra là ngắn ngủi khi so với các tác động của ớt, đặc biệt là khi người ta dùng nước để loại bỏ vị của gia vị.

Wasabi thường được dùng cùng các món như sushi hay sashimi, nói chung hay được kèm với xì dầu. Hai loại này cũng hay được trộn lẫn cùng nhau để tạo ra một loại nước xốt ngâm, gọi là wasabi-joyu.

Kem wasabi là phát kiến gần đây nhưng có độ phổ biến ngày càng gia tăng.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng wasabi chứa các hóa chất tự nhiên có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định. Loài rau ăn củ này cũng có thể sử dụng trong vệ sinh và phòng chống nhiễm trùng đường miệng. Người ta cho rằng wasabi có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ, tăng huyết áp và đau tim. Nó cũng có thể có tác dụng tốt trong phòng chống tiêu chảy, loãng xương, hen suyễn, viêm khớp và dị ứng.

 
Quan tâm  
7

Bài viết liên quan

Ý kiến bạn đọc

4 Cách Sơ Cứu Nhanh Khi Bị Trúng Độc Bằng Trứng Gà
Trúng độc (thuốc sâu, thạch tín...) phải đi cấp cứu ở bệnh viện. Nếu giao thông ách tắc, không có cách nào đi viện ngày thì chọn mấy phương thuốc sau để sơ cứu rồi đưa đi bệnh viện sau:
Trị Ho, Viêm Họng, Nôn Mửa Và Nước Ăn Chân Bằng Quả Me Rừng
Quả me rừng có vị chua ngọt, hơi chát, tính mát. Có tác dụng hạ nhiệt, tiêu viêm, nhuận phế hoà đàm, sinh tân chỉ khát. Ở Ấn Ðộ người ta cũng dùng làm thuốc làm mát, lợi tiểu, nhuận tràng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu...
Cây Chữa Rắn Cắn - Eupatorium Rugosum
Cây chữa rắn cắn hay White Snakeroot (Eupatorium rugosum) là một thành viên thuộc họ cúc ở Bắc Mỹ. Hoa White Snakeroot màu trắng rất đẹp, thoạt nhìn có phần vô hại và "mỏng manh" tuy nhiên đây lại là loài cây mang độc tính cực mạnh, lọt...
Cây Xô Thơm - Salvia Officinalis
Từ xưa, cây Xô thơm (Salvia Officinalis) được xem là một loại thảo mộc thiêng liêng, đặc biệt là người La Mã tin rằng cây xô thơm có thể chữa khỏi tất cả mọi bệnh tật, kéo dài cuộc sống con người. Người Trung Quốc cũng đánh giá...
Trị Rắn Độc Cắn Bằng Trứng Gà Cực Kỳ Hiệu Nghiệm
Khi bị rắn độc cắn bạn hãy buộc kỹ trên dưới chỗ cắn không cho nọc độc truyền đi khắp nơi. Dùng dao hoặc kim khử trùng chích chỗ bị cắn và nặn nọc độc ra hoặc dùng bình hút hút hết chất độc ra. Sau đó dùng các bài...
Phương Pháp Ngâm Rượu với Rễ Cây Nhàu Để Chữa Đau Lưng Nhức Mỏi và Tê Bại
Nhàu là một trong những cây thuốc quý với rất nhiều tác dụng, tất cả các bộ phận của cây Nhàu đều dùng làm thuốc được nhưng trong khuôn khổ bài viết này chúng tôi xin mạn phép chỉ hướng dẫn quý độc giả Phương Pháp Ngâm Rượu...
Cá Nheo - Parasilurus Asotus
Thịt cá nheo (niềm ngư nhục) Có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng tư âm, bổ khí, mát máu, chỉ huyết, kiện tỳ, khai vị, thông kinh, lợi tiểu, tiêu thũng, chữa phù thũng, tiểu tiện bất lợi, chứng mắt miệng méo xệch, đau dạ...
Sữa Đậu Nành
Trong sữa đậu nành có vitamin A, B1, B2, D, PP, K, F và các men có ích cho tiêu hóa. Ngoài ra, đồ uống này còn chứa chất isoflavon bù lại tình trạng thiếu oestrogene của phụ nữ có tuổi, chống loãng xương, phòng trị ung thư vú. Nó cũng cải...
Thất Bảo Mỹ Nhiệm Đơn
Thất Bảo Mỹ Nhiệm Đơn là bài thuốc quý có tác dụng bổ thận tráng dương, ích tinh bổ khí huyết. Bài thuốc được dùng chữa các chứng khí huyết bất túc sau khi mắc bệnh lâu ngày. Trường hợp bệnh nhân bị tai biến mạch não,...
Ngải Đen
Có 3 loại ngải đen: Ngải có hoa màu đen, lá màu đen và củ màu đen. Ngải đen là dòng ngải quý hiếm, không những có linh khí rất mạnh trong huyền môn mà nó còn là một loại dược thảo có khả năng trị được nhiều bệnh và bổ dưỡng.