Thứ ba, 12/12/2017 9:11 AM

Cây Wasabi - Eutrema Japonicum

Thứ hai, 03/07/2017 12:37 PM
Vườn Cây
Vườn Cây
Thân Củ
Thân Củ
Toàn Cây
Toàn Cây
Sử Dụng
Sử Dụng
Lá Cây
Lá Cây
Chùm Hoa
Chùm Hoa
Tên khác
Cây Mù Tạt, Cây Mù Tạc
Tên khoa học
Eutrema Japonicum (Miq.) Koidz., 1930
Tên đồng nghĩa
Cochlearia wasabi, Wasabi japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens

Y học cổ truyền Nhật cho rằng Wasabi là loại thực phẩm và là vị thuốc giúp ta tăng cường sức khỏe và tuổi thọ. Các nghiên cứu Y học ngày nay cho thấy tác dụng của ITC đơn chất không giống như hỗn hợp ITC có trống wasabi và có hại hơn là có lợi cho sức khỏe.

Cây Wasabi - Eutrema Japonicum
Cây Wasabi - Eutrema Japonicum

Mô tả: Wasabi (tiếng Nhật: わさび, ワサビ, 山葵, nguyên thủy viết là 和佐比; danh pháp hai phần: Eutrema japonicum, đồng nghĩa: Cochlearia wasabi, Wasabi japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens) là một thành viên của họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt. Được biết đến như là "cải ngựa Nhật Bản", rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Vị cay của nó giống như của mù tạt hơn là vị cay của capsaicin trong ớt, sinh ra hơi có tác dụng kích ứng mũi hơn là tác dụng lên lưỡi. Loài cây này mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong các thung lũng triền sông miền núi ở Nhật Bản. Các loài khác trong chi này như W. koreana và W. tetsuigi cũng dược sử dụng làm gia vị. Hai giống cây trồng chính trên thương trường là W. japonica var. Daruma và var. Mazuma, nhưng còn có nhiều giống khác.

Thành phần hóa học:

- Protein, chất xơ, vitamin B6 và vitamin C.

- Khoáng vi lượng: Calci, magnesium, kali và mangan.

Hoạt chất chính: Glucosinolat khi bị thủy phân bởi emzym myrosinase sẽ cho ra hợp chất có mùi cay nồng isothiocianat (ITC). Men myrosinase bị hủy bởi nhiệt nên khi sấy khô, bột và rễ wasabi sẽ không có mùi đặc trưng cho glucosinolat không bị phân hủy thành ITC. Không giống như các cây họ cải khác, sawa wasabi có hàm lượng ITC cao hơn, đặc biệt là ITC có nhánh dài (6-metilsulfinilhexil isothicianat: 6- MITC), 7- MITC và 8-MITC. Các hợp chất này chỉ có trong sawa wasabi chưa không có trong loại wasabi khác.

Công dụng của wasabi

Dưới đây là một số tác dụng được công bố qua các công trình nghiên cứu cây wasabi:

- Tác dụng kháng viêm và chống dị ứng: Hỗn hợp ITC có tác dụng kháng viêm và chống dị ứng. Mùi nồng của hỗn hợp ITC rất hữu hiệu trong chứng viêm mũi do dị ứng và sổ mũi do thời tiết. Hỗn hợp ITC còn có tác dụng kháng viêm do dị ứng các men lipoxygenase, cyclooxigenase và AMP vòng phosphodiesterase.

- Tác dụng phòng chống đột quỵ. Hỗn hợp ITC trong wasabi có tác dụng ngăn ngừa sự kết tập các tiểu cầu, do đó, có thể phòng chống đột quỵ do sự tạo thành các cục máu đông trong tuần hoàn não.

- Tác dụng sát khuẩn: Hỗn hợp ITC có khả năng diệt Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans trong ống nghiệm. Vì vậy, wasabi được cho là có khả năng ngừa tiêu chảy khi ăn hải sản như lá mơ ở các quán thịt chó. Một số tác dụng khác của wasabi là diệt được vi khuẩn Helicobarter pylori, tác nhân chính trong viêm loát bao tử.

- Phòng chống ung thư: Một số công trình nghiên cứu tác dụng của hỗn hợp ITC cho thấy có tác dụng ngăn chặn một số tiền chất gây ung thư biến thành chất gây ung thư trong cơ thể. Các hỗn hợp này cũng ngăn chặn tác động của emzym gây ung thư giai đoạn II như glutathione-S-transferase đồng thời ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. 6-MITC là chất mạnh nhất ức chế chu kỳ phát triển tế bào ung thư và tác động trên protein cảm ứng tế bào ung thư. Công trình của Fuke và cộng sự (1996, 2000, 2006) chứng tỏ 6-MITC ức chế sự phát tán của một số tế bào ung thư di căn. Các công trình của Fimognari và cộng sự trên tế bào ung thư bạch huyết (2004), Nomura và cộng sự trên tế bào ung thư vú (2005), Kuang và Chen trên tế bào ung thư phổi (2004), Lumd và cộng sự trên tế bào ung thư trực tràng (2001), cho thấy hỗn hợp ITC có khả năng gây chết theo lập trình (apoptosis) cho tế bào ung thư nhưng không ảnh hưởng đến tế bào mạnh.

- Tác dụng trên bệnh đái tháo đường typ 2: Hỗn hợp ITC của wasabi được chứng minh là có tác dụng trên bệnh đái tháo đường týp 2 nhờ công trình nghiên cứu của Nomura và cộng sự năm 2011. Hiện tại Nhật đã có bán viên nang chứa 100% hoạt chất của Wasabi jabonica dùng cho bệnh đái tháo đường typ 2.

Tóm lại, Wasabi ngoài việc được dùng làm gia vị trong ẩm thực của Nhật còn có tác dụng giúp cơ thể phòng chống một số bệnh. Tuy nhiên chỉ có viên trị đái tháo đường là được phân phối trên thị trường, các tác dụng khác của wasabi vẫn đang chờ các công trình nghiên cứu khác chứng tỏ thêm trước khi ứng dụng vào y học.

Sử dụng

Wasabi nói chung hoặc là được bán dưới dạng củ (wasabi tươi), và nó phải được nạo (mài) mịn trước khi dùng hoặc dưới dạng bột nhão có thể dùng ngay, thường trong tuýp với kích thước và hình dáng tương tự như tuýp thuốc đánh răng dùng khi đi du lịch. Khi ở dạng tuýp dùng ngay nó phải được che đậy kín cho đến khi dùng để tránh mất mùi và vị do bay hơi. Vì lý do này, trong món sushi và sashimi người ta thường cho wasabi vào giữa cá và cơm.

Lá non của wasabi cũng có thể ăn được và có vị cay gần giống như của rễ wasabi. Nó có thể được dùng dưới dạng xà lách wasabi bằng cách ngâm qua đêm với muối ăn và dấm hay trần qua với một chút xì dầu. Ngoài ra, lá có thể làm thành bột nhão và rán thành các miếng mỏng.

Cảm giác cay và nóng do nó sinh ra là ngắn ngủi khi so với các tác động của ớt, đặc biệt là khi người ta dùng nước để loại bỏ vị của gia vị.

Wasabi thường được dùng cùng các món như sushi hay sashimi, nói chung hay được kèm với xì dầu. Hai loại này cũng hay được trộn lẫn cùng nhau để tạo ra một loại nước xốt ngâm, gọi là wasabi-joyu.

Kem wasabi là phát kiến gần đây nhưng có độ phổ biến ngày càng gia tăng.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng wasabi chứa các hóa chất tự nhiên có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định. Loài rau ăn củ này cũng có thể sử dụng trong vệ sinh và phòng chống nhiễm trùng đường miệng. Người ta cho rằng wasabi có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ, tăng huyết áp và đau tim. Nó cũng có thể có tác dụng tốt trong phòng chống tiêu chảy, loãng xương, hen suyễn, viêm khớp và dị ứng.

 
Quan tâm  
6

Bài viết liên quan

Ý kiến bạn đọc

Kỹ Năng Sơ Cứu Khi Bị Bỏng, Nghẹt Thở, Chảy Máu, Mất Nước, Ngất Xỉu, Hạ Thân Nhiệt Hoặc Bị Vật Sắc Nhọn Đâm
Những kỹ năng sơ cấp cứu cơ bản có thể cứu sống người khi cần thiết. Hô hấp nhân tạo, sơ cứu người bị chết đuối, sơ cứu người bị đau tim, bỏng, cháy máu nhiều, tắc thở vì dị vật, cách di chuyển nạn nhân là các kỹ năng...
6 Loại Cây Lá Thần Thánh Giúp Đánh Bay Mùi Hôi Nách Kinh Niên
Nếu bạn đang rất tự ti vì mùi hôi nách kinh niên thì hãy đọc ngay bài viết này vì.... Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ tới bạn 6 loại cây lá quanh nhà giúp đánh bay mùi hôi cánh hiệu quả. Hãy thử ngay kẻo lỡ nhé!
Cây Nấm Phiến Đốm Chuông - Panaeolus Campanulatus
Nấm Phiến Đốm Chuông mọc trên phân hoại mục ở các bãi cỏ từ tháng giêng tới tháng 9, thường riêng lẻ hoặc họp thành nhóm nhỏ. Có gặp ở Hà Nội, Hải Hưng. Lớp thịt mỏng, màu da sơn dương. Thịt không mùi, chứa những chất...
Cây Gáo Vàng - Sarcocephalus Cordatus
Vỏ cây Gáo Vàng (Sarcocephalus Cordatus) là một vị thuốc có tác dụng giải cảm, hạ sốt rất tốt. điều trị bệnh xơ gan cổ trướng, tiêu chảy, kiết lỵ, sát trùng, chống nhiễm khuẩn vết thương.
4 Bước Thải Độc Bằng Nước Lọc Của Người Nhật Giúp Da Đẹp, Dáng Thon Và Cơ Thể Căng Tràn Sức Sống
Gần đây bạn thấy cơ thể mệt mỏi, da xạm và bắt đầu mọc mụn... đó là một trong những dấu hiệu báo cơ thể bạn cần thải độc rồi đấy. Mà cách làm các loại nước Detox thì rất tốn kém và chiếm nhiều...
Cách Ngâm Rượu Sâm Tắc Kè Dành Cho Người Bệnh Lâu Cơ Thể Suy Yếu, Mất Ngủ, Hay Quên
Rượu Sâm Tắc Kè có tác dụng bổ thận phổi, tráng nguyên dương, ổn định suyễn, trợ dương, cường tráng cơ thể. Dùng chữa chứng hao tổn nguyên khí, bệnh lâu cơ thể suy yếu, ho suyễn khí đoản, thần kinh và sức...
Chân Vịt: Trị Phù Thũng, Nhiều Mồ Hôi, Nhiệt Miệng Khô Khát, Ăn Ngủ Kém, Mệt Mỏi, Đau Bụng Kinh, Sản Phụ Thiếu Sữa, Đại Tiện Không Thông
Chân vịt tác dụng, bổ hư, lợi thấp, dưỡng gân xương, thông huyết mạch... trị chứng khí huyết đều hư, chứng phù thũng, nhiều mồ hôi, nội nhiệt miệng khô khát, ăn ngủ kém, mệt mỏi, ra nhiều mồ hôi, đau bụng kinh, sản phụ...
Hạt Bông
Hạt bông nói đây là hạt của cây bông cho ta sợi để dệt vải. Hạt bông sau khi đã lấy sợi đi rồi, trước khi người ta đổ bỏ đi, gần đây người ta đă dùng ép lấy dầu để thấp và nấu xà phòng hoặc để ăn sau khi đã loại chất...
Cây Ngải Tượng
Cây Ngải Tượng hay còn gọi là Cây Bình vôi có tác dụng an thần, trấn kinh, chữa mất ngủ, sốt nóng, nhức đầu, khó thở, chữa đau dạ dày. Trong huyền môn thì nó được dùng để gọi người trở về, trông giữ của cải cho gia chủ...